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- 2026-08-31 发布于北京
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Purdue
Extension
产业手册
作者伊丽莎白・赫夫‑隆纳根，爱荷华州立大学
鲜肉持水性
最初由国家/肉类科学以手册
审阅人
形式发布。安德烈・索斯尼茨基（Andrzej
Sosnicki），PIC
总结
鲜肉的持水能力（保持固有水分的能力）是鲜肉的重要特性，因为它直接影响最终产品的产量和品质。这一特性
可通过多种方式描述，但对于过深度加工的鲜品而言，通常以滴水损失或渗汁量来表征。肉类滴水或渗汁的
流失机制受组织pH
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