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函授课程食品加工工艺期末考试速记列表

【考前说明】本清单专为函授期末突击编写，剔除晦涩科研内容，只保留名词解释、必考原理、工艺步骤、考点区别、简答模板，适配选择、判断、简答、工艺分析全题型。

一、食品加工工艺基础核心概念（名词解释必考）

1.食品加工：以可食性原料为对象，通过物理、化学、生物手段改变原料形态、风味、组织结构，制成安全、耐储、适口的食品的过程。

2.食品工艺：食品加工全过程的方法、流程、参数、设备、操作规范的总称，核心目标：保安全、保品质、延货架、提风味。

3.食品变质：食品在环境作用下发生的色泽、风味、质地、营养劣变，包含腐败、酸败、霉变、褐变。

4.加工适应性