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中式面点师中级理论考试试卷2026年实战演练集.docxVIP

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  • 2026-08-31 发布于湖北
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中式面点师中级理论考试试卷2026年实战演练集.docx

    中式面点师中级理论考试试卷2026年实战演练集

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、单项选择题

    1.中式面点制作中，调制水油皮面团时，面粉与水的比例一般为（）。

    A.1:1

    B.1:2

    C.2:1

    D.1:3

    2.在制作酥皮类点心时，油酥的主要作用是使面点形成（）。

    A.膨松的口感

    B.多层次的结构

    C.韧劲

    D.酥脆的外壳

    3.下列选项中，不属于发酵面团特性的是（）。

    A.疏松多孔

    B.膨松柔软

    C.滑润细腻

    D.有发酵风味

    4.和面机在使用前，必须检查（）是否牢固，电机运转是否正常。

    A.传动皮带

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