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2026事业单位工勤技能-重庆-重庆中式面点师二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作水调面团时，冷水面团的水温一般为多少度？

A.30℃以下

B.30-40℃

C.40-50℃

D.50-60℃

2、膨松面团的化学膨松剂中，明矾与碳酸氢钠反应产生二氧化碳，这种复合膨松剂称为：

A.生物膨松剂

B.化学膨松剂

C.物理膨松剂

D.复合膨松剂

3、苏式月饼的饼皮属于哪种面团类型？

A.水调面团

B.酥性面团

C.酵母面团

D.蛋液面团

4、制作饺子馅时，打水的主要作用是：

A.增加咸味

B.使馅料多汁嫩滑

C.延长保质期

D.改变颜色

5、广式月饼饼皮制作时，转化糖浆的作用是：

A.增加甜度

B.使饼皮柔软回油

C.帮助上色

D.防腐保鲜

6、蒸制发酵面团制品时，蒸汽不足会导致成品出现什么缺陷？

A.表皮开裂

B.体积胀大

C.表面塌陷、质地硬实

D.颜色过白

7、油炸面点火候控制中，温油下锅、热油成型的原则适用于：

A.膨松类面点

B.酥层类面点

C.韧性类面点

D.以上均可

8、制作酥皮点心时，油酥与水面比例一般为：

A.1:1

B.油酥略少于水面

C.油酥略多于水面

D.随意搭配

9、米制品面团调制时，粳米与糯米搭配使用的主要目的是：

A.降低成本

B.