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2026事业单位工勤技能-陕西-陕西中式面点师四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作水油皮时，面粉与油脂的比例一般为。

A.1:0.3

B.1:0.5

C.1:0.8

D.1:1

2、下列哪种面粉适合制作面包？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.特制粉

3、混酥面坯的主要原料为。

A.面粉、糖、鸡蛋、油脂

B.面粉、水、酵母、盐

C.面粉、糖、水、油脂

D.面粉、鸡蛋、水、油脂

4、酵面发酵过度会产生味。

A.酸

B.甜

C.苦

D.咸

5、制作蛋黄酥时，油酥与水面皮的比例通常为。

A.1:1

B.1:1.5

C.1:2

D.1:3

6、下列哪种方法可用于检验面团发酵程度？

A.手指按压法

B.称重法

C.量体积法

D.看颜色法

7、制作小笼包面皮时，要求面皮。

A.中间厚边缘薄

B.中间薄边缘厚

C.厚薄均匀

D.无特定要求

8、以下关于蒸制面点的描述，正确的是。

A.冷水上锅蒸制适用于所有面点

B.开水上锅蒸制适用于发酵面团

C.蒸制时间越长越好

D.蒸制过程中可随时开盖

9、混酥面坯烤制时，炉温一般控制在。

A.100-120℃

B.150-180℃

C.200-230℃

D.250-280℃

10、制作烧卖时，面皮应。

A.圆形