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食品生产加工卫生管理规范

第1章总则

1.1目的与依据

1.2适用范围

1.3管理职责

1.4卫生管理制度

1.5卫生检查与记录

第2章原料管理

2.1原料采购与验收

2.2原料储存与运输

2.3原料检验与使用

2.4原料废弃物处理

第3章食品加工过程控制

3.1食品加工场所卫生要求

3.2设备与工具清洁与消毒

3.3食品加工操作规范

3.4卫生防护措施

第4章食品包装与储存

4.1包装材料选择与使用

4.2包装过程卫生控制

4.3食品储存条件与要求

4.4储存过程卫生管理

第5章食品销售与运输

5.1销售过程卫生要求

5.2运输过程卫生控制

5.3食品标签与标识

5.4销售记录与追溯

第6章卫生检查与监督

6.1卫生检查制度

6.2检查内容与频次

6.3检查结果处理

6.4卫生事故处理

第7章卫生培训与教育

7.1培训制度与内容

7.2培训实施与考核

7.3培训记录与档案

7.4培训效果评估

第8章附则

8.1适用范围

8.2解释权与实施日期

8.3修订与废止

第1章总则

1.1(目的与依据)

本规范旨在建立食品生产加工过程中的卫生管理标