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2026事业单位工勤技能-青海-青海堤灌维护工二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作蛋清泡沫时，最佳的打发温度是。

A.0-5℃

B.10-15℃

C.20-25℃

D.30-35℃

2、下列有关食品添加剂使用的说法，正确的是。

A.食品添加剂可以unlimited使用

B.应按照国家标准规定的使用范围和用量使用

C.天然添加剂比合成添加剂更安全，可以多用

D.家庭制作可以不遵循标准

3、制作饺子面皮时，一般用中等筋力面粉与水的比例为。

A.1:0.4

B.1:0.6

C.1:1

D.2:1

4、下列哪种做法符合食品加工卫生要求。

A.用同一把刀切熟食和生食

B.生熟食品分开存放和处理

C.用手直接接触即食面点

D.在食品旁边吸烟

5、制作糯米类点心时，糯米粉与水的比例一般为。

A.1:0.5

B.1:0.8

C.1:1.5

D.1:2

6、以下关于面点储存的说法，正确的是。

A.熟制面点可在室温下长期存放

B.冷冻面点可反复解冻使用

C.冷藏面点应密封保存防止串味

D.所有面点均可室温保存一个月

7、制作花卷时，面团发酵程度的判断标准是。

A.体积增大一倍，手指按压缓慢回弹

B.体积无明显变化

C.表面出现大量气泡

D.散发强烈酒香味

8、堤防维护工作中，以下哪