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营养基础知识

七大营养素·膳食平衡·烹饪营养·人群应用

Contents

课程目录

公共营养师核心知识体系与实战指南

01

营养素基础：七大类营养素的分类、功能与食物来源

02

膳食平衡原则：能量分配、食物多样化与个体化设计

03

烹饪与营养：加工方式对营养素的影响及保护策略

04

人群膳食指导：儿童、老年、慢病患者的营养干预实践

Chapter01

营养素基础

七大类营养素的分类体系、生理功能与主要食物来源

NutritionClassification

营养素的两大分类

营养素按人体需求量分为宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）与微量营养素（维生素、矿物质）两大类。宏量营养素主要承担供能与构建机体

组织的任务，微量营养素则在代谢调节、免疫维护等生理过程中发挥不可替代的催化与协同作用。

MACRONUTRIENTS

宏量营养素

谷物与薯类——碳水化合物的主要来源

01

碳水化合物是首要能量来源，每克供能4千卡，建议占总热量50-65%，主要来源于谷物与薯类

02

蛋白质构成细胞与组织基础，每克供能4千卡，建议占10-15%，优质来源包括蛋、奶、瘦肉与

大豆

03

脂肪是高密度储能物质，每克供能9千卡，建议占20-30%，应优先选择不饱和脂肪酸来源如深

海鱼与坚果

MICRONUTRIENTS

微量营养素

新鲜蔬果——维生素与矿物质的天然宝库

01

维生素分水溶性