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2026事业单位工勤技能-黑龙江-黑龙江中式烹调师五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列关于食材保藏的说法，正确的是哪一项？

A.蔬菜应长期存放在高温环境中以保持新鲜

B.肉类冷冻保存前应分割成小块，避免反复冻融

C.所有干货只需密封保存，无需控制环境湿度

D.鱼类解冻时应使用热水浸泡以缩短时间

2、制作宫保鸡丁时，鸡肉切丁后常用料酒、盐、淀粉上浆。下列关于上浆顺序的说法正确的是：

A.先加淀粉后加料酒和盐，搅拌至吸收

B.先加盐料酒抓匀入味，再加淀粉锁住水分

C.淀粉、料酒、盐同时加入一次性拌匀

D.先加油再放盐和料酒，最后加淀粉

3、下列关于烹饪中馏技法的描述，正确的是哪一项？

A.将调好的味汁直接倒入热锅中烧开即可

B.先将调味料加水淀粉调匀，再倒入少量油或高汤中加热勾芡成汁

C.将原料蒸熟后淋上热油完成烹制

D.将调好的芡汁直接淋在炸好的原料上

4、制作清蒸鲈鱼时，下列哪项操作最有利于去腥增鲜？

A.鱼身抹上大量味精后直接蒸制

B.鱼身下垫葱姜，蒸好后倒掉蒸出的汤汁再淋热油

C.蒸制时全程大火猛汽，不留任何缝隙

D.鱼身切深刀口至骨头，蒸制时间控制在5分钟内

5、中式烹调中常用的刀法种类很多，其中将原料切成厚度约为0.2厘米、宽度约1.5厘米、长度约4厘米的条状，这种刀法称为：

A