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餐饮行主管笔试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、基本信息与基本情况

1.餐饮业通常被认为是（）行业。

A.制造业

B.服务业

C.批发业

D.零售业

2.在餐饮服务流程中，将客人的订单准确传达给厨房的是（）环节。

A.点餐

B.接单

C.上菜

D.结账

3.HACCP体系在餐饮业主要用于（）。

A.规范员工行为

B.控制食品安全风险

C.提升顾客满意度

D.管理库存成本

4.餐饮企业中，负责监督后厨操作、确保菜品质量的是（）。

A.前厅经理

B.后厨主管

C.餐饮总监

D.客情经理

5.以下哪项不属于餐饮主管的常见职责？（）

A.制定部门工作计划

B.进行员工绩效评估

C.管理餐厅社交媒体账号

D.负责采购部门的日常运营

二、专业知识与技能

6.菜单设计时，通过增加食材成本来提高售价的策略通常称为（）。

A.弹性定价

B.成本加成定价

C.价值定价

D.竞争导向定价

7.餐饮企业中，衡量经营效益的重要指标是（）。

A.员工人数

B.