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茶叶加工工艺规范

###一、茶叶加工工艺概述

茶叶加工工艺是指将新鲜茶叶通过物理或化学方法转化为干茶、半成品茶或成品茶的过程。根据茶叶种类（如绿茶、红茶、乌龙茶等）的不同，加工工艺存在差异，但基本流程包括萎凋、杀青、揉捻、干燥等关键步骤。本规范旨在提供茶叶加工的标准化流程，确保产品质量稳定、安全可靠。

####（一）加工环境要求

1.**空气洁净度**：加工车间空气洁净度应达到每立方米3,000个尘埃粒子的标准，防止污染茶叶。

2.**温湿度控制**：车间温度控制在20℃～30℃，相对湿度60%～80%，避免茶叶受潮或过度干燥。

3.**卫生标准**：加工设备、工具需定期清洁消毒，操作人员需佩戴洁净口罩、手套，确保无污染源。

####（二）主要加工步骤

1.**萎凋**

-目的：去除鲜叶水分，使叶片变软，便于后续揉捻。

-方法：采用自然萎凋或加温萎凋，自然萎凋时间4～8小时，加温萎凋温度25℃～35℃。

-质量控制：叶片含水量降至60%以下时停止萎凋。

2.**杀青**

-目的：终止酶促氧化，保持茶叶色泽和香气。

-方法：常用炒青、蒸青或烘青，炒青温度200℃～220℃，时间2～5分钟。

-质量控制：叶片呈暗绿色，无焦边。

3.**揉捻**

-目的：破坏叶细胞，使茶汁溢出并形成紧结条索。

-方法：轻揉→重揉→轻揉，总揉捻时间10～20分钟。

-质