2025年中职中西面点（面包发酵工艺）试题及答案.docVIP

2025年中职中西面点（面包发酵工艺）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：请从每题给出的四个选项中，选出最符合题意的一项。（总共10题，每题3分）

1.面包发酵的主要目的不包括以下哪一项？

A.增加面包体积

B.改善面包风味

C.延长面包保质期

D.使面包组织更细腻

2.以下哪种酵母是面包发酵常用的？

A.酿酒酵母

B.假丝酵母

C.红酵母

D.毕赤酵母

3.面包发酵过程中，面团温度过高会导致？

A.发酵速度减慢

B.酵母活性增强

C.面团容易塌陷

D.面包表皮颜色变浅

4.影响面包发酵的因素不包括？

A.面粉质量

B.水的硬度

C.发酵时间

D.烤箱温度

5.面包发酵初期，面团的pH值会？

A.升高

B.降低

C.不变

D.先升高后降低

6.以下哪种物质可作为面包发酵的膨松剂？

A.小苏打

B.泡打粉

C.酵母

D.以上都是

7.面包发酵过度会出现？

A.面包体积过小

B.面包表皮过硬

C.面包内部组织粗糙

D.面包有酸味

8.为了促进面包发酵，可适当增加面团中的？

A.糖

B.盐

C.油脂

D.面粉

9.面包发酵的适宜温度一般在？

A.10-15℃

B.15-20℃

C.25