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2026年食品质量与安全专业知识题

一、单项选择题（每题1分，共20题）

题量：20题，每题1分

1.中国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品餐饮服务

D.以上都是

2.下列哪种食品添加剂在中国允许使用，但需按规定限量添加？（）

A.苏丹红（I号）

B.三聚氰胺

C.亚硝酸钠

D.甜蜜素

3.某地食品安全抽检发现某品牌婴幼儿奶粉中检出铅超标，铅主要通过哪种途径污染食品？（）

A.大气沉降

B.水体污染

C.土壤污染

D.以上都是

4.中国食品安全国家标准GB2760-2023规定，酱油中不得检出（）。

A.黄曲霉毒素B1

B.不得检出致病菌

C.超标防腐剂

D.以上都对

5.以下哪种食品包装材料在接触酸性食品时可能释放有害物质？（）

A.玻璃瓶

B.铝制易拉罐

C.高密度聚乙烯（HDPE）袋

D.聚酯（PET）瓶

6.中国《农产品质量安全法》规定，农产品生产者需要建立农产品生产记录，记录保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

7.下列哪种微生物是导致食物中毒的主要致病菌？（）

A.黄曲霉菌

B.李斯特菌

C.