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新手做菜必学的知识点

一、食材基础知识

1.食材分类

（1）植物性食材：包括蔬菜、水果、谷物、豆类等。

（2）动物性食材：包括肉类、禽类、鱼类、蛋类等。

（3）其他食材：包括干货、调味品、食用油等。

2.食材挑选

（1）蔬菜：新鲜、色泽鲜艳、无腐烂变质。

（2）水果：成熟度适中、无损伤、无腐烂。

（3）肉类：色泽鲜红、有弹性、无异味。

（4）禽类：皮肤完整、无破损、无异味。

（5）鱼类：鱼眼明亮、鱼鳃鲜红、鱼身有弹性。

（6）蛋类：蛋壳无裂纹、无异味。

3.食材储存

（1）蔬菜：冷藏、避光、通风。

（2）水果：根据成熟度选择冷藏或室温储存。

（3）肉类：冷藏或冷冻。

（4）禽类：冷藏或冷冻。

（5）鱼类：冷藏或冷冻。

（6）蛋类：冷藏。

二、烹饪方法

1.热烹饪方法

（1）炒：快速高温，使食材熟透，保持色泽和营养。

（2）煎：中小火，使食材两面金黄，口感香脆。

（3）炸：高温，使食材外酥内嫩，口感丰富。

（4）烤：利用烤箱，使食材表面焦脆，内部熟透。

（5）炖：小火慢炖，使食材软烂，汤汁浓郁。

2.冷烹饪方法

（1）拌：将食材切成小块，加入调味料拌匀即可。

（2）腌：将食材放入调味料中，腌制一段时间，使食材入味。

（3）凉拌：将食材