2025糕点检验员初级职业技能鉴定背诵习题(高清无水印).docVIP

2025糕点检验员初级职业技能鉴定背诵习题(高清无水印)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.糕点制作中，常用的糖类不包括以下哪一种？（）

A.白砂糖

B.红糖

C.糖粉

D.麦芽糖

2.糕点中常用的油脂不包括？（）

A.食用油

B.黄油

C.花生油

D.乳脂

3.糕点制作中，哪种面粉筋度较高，适合制作韧性较强的糕点？（）

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

4.糕点制作中，用于增加糕点弹性和延展性的添加剂是？（）

A.淀粉

B.果胶

C.蛋白质

D.碳酸氢钠

5.糕点制作中，哪种糖浆适用于制作拉丝糕点？（）

A.转化糖浆

B.白砂糖浆

C.红糖浆

D.枫糖浆

6.糕点制作中，哪种设备主要用于和面？（）

A.压面机

B.搅拌机

C.烤箱

D.发酵箱

7.糕点制作中，哪种方法适用于制作酥皮类糕点？（）

A.搓揉法

B.擀皮法

C.发酵法

D.拌和法

8.糕点制作中，哪种方法适用于制作海绵类糕点？（）

A.搓揉法

B.擀皮法

C.发酵法