历年西式烹调师初级职业技能鉴定冲刺卷(可打印).docVIP

历年西式烹调师初级职业技能鉴定冲刺卷(可打印)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.西餐中，用于制作奶油酱汁的基础是（）。A.牛奶B.黄油C.奶油D.油

2.制作法式洋葱汤时，洋葱需要先经过（）。A.烤制B.油炸C.焯水D.蒸煮

3.意大利面酱汁中，博洛尼亚酱属于（）。A.白酱B.红酱C.绿酱D.黄酱

4.西餐中，用于制作千层面酱的是（）。A.番茄酱B.奶油酱C.白酱D.肉汁

5.烤鸡时，为了保持肉质多汁，通常会在鸡肚内填充（）。A.柠檬片B.香草C.盐D.黄油

6.制作提拉米苏时，需要使用（）。A.巧克力B.咖啡C.吉利丁D.以上都是

7.西餐中，用于制作沙拉的常见酱汁是（）。A.蛋黄酱B.千岛酱C.油醋汁D.番茄酱

8.煎牛排时，为了达到理想的熟度，需要控制（）。A.火候B.时间C.油温D.以上都是

9.制作法式鹅肝酱时，鹅肝需要经过（）。A.腌制B.冷藏C.煮熟D.风干

10.西餐中，用于制作奶油蘑菇汤的是（）。A.蘑菇B.洋葱C.蒜D.以上都是

11.意大利披萨的饼底通常使用（）。A.高筋面粉B.低筋面粉C.全麦面粉D.玉米粉

12.制作法式焗蜗牛时，需要