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2026事业单位工勤技能-青海-青海中式面点师三级（高级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、婴幼儿接种卡介苗的目的是预防

A.麻疹

B.结核病

C.百白破

D.肝炎

2、婴幼儿大便后保育员应

A.让婴幼儿自行擦拭即可

B.用湿巾从前向后擦拭

C.用干纸随意擦拭

D.不处理让其自然干燥

3、制作水调面团时，水温过高会导致面团的什么特性发生变化？

A.弹性增强

B.韧性减弱

C.黏性降低

D.延伸性变差

4、苏式月饼皮采用的主要面团类型是？

A.膨松面团

B.油酥面团

C.米粉面团

D.发酵面团

5、下列关于发酵面团发酵温度的说法，正确的是？

A.温度越高发酵速度越快，产品质量越好

B.适宜温度为28-30℃

C.低温有利于酵母活性发挥

D.温度对发酵无影响

6、制作油条时，面团中加入明矾的主要作用是？

A.增加色泽

B.调节酸碱度并产生气体

C.提高黏性

D.防腐保鲜

7、下列哪种馅料制作时需要先炒制再包制？

A.莲蓉馅

B.鲜肉馅

C.豆沙馅

D.枣泥馅

8、包捏法中，主要用于制作包子、饺子的技法是？

A.揪剂

B.包捏

C.擀皮

D.搓条

9、烤制面点时，炉温过低会导致成品出现什么问题？

A.表皮过焦

B.色泽不黄

C.内部夹生

D.体积膨胀过快

10、制作肠