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2026年烘培师面试题目及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.烘焙中使用的主要油脂是__________和__________。

2.制作法式面包时，常用的面团发酵温度为__________℃。

3.烘焙中常用的膨胀剂包括__________、__________和__________。

4.制作曲奇时，常用的糖粉与面粉的比例一般为__________：__________。

5.烘焙中常用的酵母有__________和__________两种。

6.制作蛋糕时，常用的稳定剂是__________。

7.烘焙中使用的主要香精包括__________、__________和__________。

8.制作饼干时，常用的面团搅拌方式为__________。

9.烘焙中常用的填充剂包括__________和__________。

10.制作面包时，常用的整形方式为__________和__________。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.烘焙中使用的高筋面粉适合制作蛋糕。（×）

2.制作面包时，面团发酵时间越长越好。（×）

3.烘焙中使用的水果通常需要提前进行焯水处理。（×）

4.制作蛋糕时，常用的打发工具是电动搅拌器。（√）

5.烘焙中使用的主要糖类是蔗糖和葡萄糖。（×）

6.制作饼干时，面团需要经过充分的松弛。（√）

7.烘焙中使