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蜜饯加工质量安全规范

我干了十几年蜜饯加工的技术管理，从家庭小作坊到规模化加工厂都待过，太明白质量安全对于这个行业的重要性。蜜饯是咱们国家传承了上千年的传统休闲食品，不管是酸甜开胃的话梅，还是软糯香甜的桃脯，不管是日常当零嘴，还是佐茶配餐，都深受各个年龄段消费者的喜欢。但前些年也出过不少因为不规范生产导致的质量安全问题，让消费者对蜜饯有点不放心，其实只要从源头到出厂每一步都按规范走，完全能做出安全好吃的蜜饯。今天我就结合这么多年的实际经验，把蜜饯加工全流程的质量安全规范梳理清楚，既是给同行做个参考，也让消费者明白正规厂家是怎么把控安全的。

1原料采购与验收的质量安全管控

原料是蜜饯质量安全的根，原料要是出了问题，后面再怎么折腾也做不出合格的产品，这一点我深有体会，刚入行的时候就碰到过一批违规熏了硫磺的杏干，进厂没仔细查，加工到一半才发现二氧化硫超标，整批都扔了，损失了小十万，从那之后我们在原料这关卡得特别严。

1.1供应商准入管理

不是随便什么供应商送的货我们都收，首先要卡供应商的资质，做水果原料的，要能提供产地证明、农残检测合格报告，要是从农户手里收原料，我们也要固定产区，定期去产地看，看看果农是不是按规范用农药，有没有违规使用禁限用农药。要是供应食品添加剂、糖、盐这些辅料的，必须要有正规的食品生产许可证，每一批都要带出厂检验报告，我们还要定期对供应商做评价，不合格的直接淘汰