2026年糕点烘焙（中式糕点制作）试题及答案.docVIP

2026年糕点烘焙（中式糕点制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：请从每小题给出的四个选项中，选出最符合题意的一项，并将其序号填在题后的括号内。(总共6题，每题5分)

1.制作中式糕点时，以下哪种面粉适合制作酥性糕点？（）

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉

2.中式糕点中常用的甜味剂不包括以下哪种？（）

A.白砂糖B.红糖C.木糖醇D.蜂蜜

3.制作传统中式月饼时，通常会用到以下哪种馅料？（）

A.豆沙馅B.巧克力馅C.草莓馅D.蓝莓馅

4.以下哪种工具不是制作中式糕点必备的？（）

A.擀面杖B.打蛋器C.蒸笼D.烤箱

5.在中式糕点制作中，为了增加糕点的色泽，可适量添加以下哪种物质？（）

A.小苏打B.泡打粉C.食用色素D.酵母

6.制作中式糕点时，面团调制的关键是（）

A.水的用量B.油的用量C.搅拌的力度D.各种原料的比例和搅拌程度

第II卷（非选择题共70分）

7.（10分）请简要阐述中式糕点的分类及其特点。

8.（15分）在制作中式酥性糕点时，如何控制面团的软硬度？

9.（15分）材料：