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茶叶生产线作业操作规范方案

一、总则

茶叶生产线作业操作规范方案旨在确保生产过程的标准化、安全化和高效化，提升产品质量，降低生产成本。本方案适用于茶叶生产线的所有环节，包括原料处理、加工、包装和仓储等。

二、原料处理作业规范

（一）原料验收

1.检查原料质量：确保原料新鲜、无霉变、无虫蛀，符合生产标准。

2.记录原料信息：包括产地、批次、数量、验收日期等，建立可追溯体系。

3.环境要求：验收区域应保持清洁，温度控制在20℃±5℃，湿度控制在60%±10%。

（二）原料清洗

1.清洗设备准备：确保清洗设备洁净，水温控制在50℃±5℃，清洗剂浓度符合标准。

2.清洗步骤：

(1)初步冲洗：去除表面杂质。

(2)加酶清洗：使用食品级酶清洗剂，时间控制在5-10分钟。

(3)清水漂洗：反复漂洗3-5次，确保无残留。

3.质量检查：清洗后随机取样，检测杂质残留量，应低于0.5%。

三、茶叶加工作业规范

（一）萎凋

1.设备要求：萎凋槽温度控制在30℃±3℃，湿度控制在85%±5%。

2.萎凋时间：根据茶叶品种调整，一般控制在4-8小时。

3.翻拌频率：每30分钟翻拌一次，确保均匀萎凋。

（二）杀青

1.设备选择：滚筒杀青机或炒青机。

2.温度控制：滚筒杀青机温度控制在120℃-130℃，炒青机温度控制在120℃±5℃。