餐饮服务食品安全管理人员必备知识试题及答案.docxVIP

餐饮服务食品安全管理人员必备知识试题及答案

餐饮服务食品安全管理人员必备知识试题及答案

餐饮服务食品安全管理人员必备知识试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理人员应掌握哪些基本卫生知识？()

A.食品原料采购知识

B.食品加工操作技能

C.食品卫生法规和标准

D.以上都是

2.食品加工场所的地面应保持什么状态？()

A.稍湿

B.干燥清洁

C.潮湿

D.需要经常洒水

3.食品加工过程中，以下哪种行为是不允许的？()

A.使用符合卫生要求的工具和设备

B.食品接触面保持清洁

C.操作人员带病上岗

D.食品加工场所定期消毒

4.食品从业人员应定期进行哪些检查？()

A.身体健康检查

B.食品卫生知识培训

C.工作环境检查

D.以上都是

5.餐饮服务单位应如何处理顾客投诉？()

A.忽略顾客投诉

B.认真听取顾客意见，及时处理

C.拒绝顾客投诉

D.将顾客投诉转嫁给其他部门

6.食品中常见的有害微生物有哪些？()

A.大肠杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.霉菌

D.以上都是

7.餐饮服务单位应如何防止食品交叉污染？()

A.使用不同颜色或标识的容器存放不同类型的食品

B.食品加工工具和设备专用

C.食品加