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冷冻食品电商温控全程管控措施

我干冷冻食品电商的供应链温控快六年了，见过太多原本销量口碑都不错的商家，因为某一个环节温控掉链子，整批货坏掉不说，攒了好久的粉丝信任一下子就没了。冷冻食品和普通商品不一样，从工厂出来到消费者家里冰箱，哪怕中间有十分钟温度不达标，都可能影响品质，严重的还会吃出问题。所以所谓的全程管控，真不是装几个传感器摆摆样子，是要从源头到末端，每个细节都抠到位，不能有半点侥幸。接下来我就把我们这套跑了好几年验证过的全程管控措施，从头到尾说清楚。

1前置备货阶段的温控源头管控

很多人觉得温控是仓储运输的事，其实从备货打包阶段就要开始抓，源头没控好，后面再怎么补都没用。

1.1出厂预冷的标准化管控

不同的冷冻品对初始温度的要求完全不一样，绝对不能一刀切降温。我们现在的规则是，先按品类分预冷标准：普通速冻面点、速冻饺子要求中心温度降到-15℃以下，冰淇淋、冻奶油类产品要求中心温度降到-18℃以下，深海生食、高端冻海鲜要求中心温度降到-25℃以下，预冷完成后不能马上拉走，必须在冷库恒温存放至少4小时，再抽查产品中心温度，全部达标才能允许出库。我早年刚入行的时候吃过一次亏，一批冰淇淋厂商图省时间，预冷了两个小时就说好了，我们装货的时候摸表面是硬的，结果运到半路上测中心温度才不到-8℃，整批化得软趴趴，赔了小十万，从那之后这个中心温度抽检的规则就卡死了，谁都不能改。另外装货之