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2026事业单位工勤技能-贵州-贵州中式面点师五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式面点制作中，水油皮的油脂含量一般在多少为宜？

A.10%~15%

B.20%~25%

C.30%~40%

D.50%以上

2、下列哪种面粉适合制作蒸饺皮？

A.低筋面粉

B.高筋面粉

C.中筋面粉

D.糯米粉

3、制作苏式月饼时，使用的月饼皮属于哪类皮？

A.水皮

B.油皮

C.混酥皮

D.层酥皮

4、面点制作中使用酵母发面，最佳发酵温度约为多少度？

A.15~20℃

B.20~25℃

C.28~35℃

D.40~50℃

5、下列关于澄面的说法正确的是？

A.澄面就是糯米粉

B.澄面是从小麦中提取的淀粉

C.澄面是从大米中提取的淀粉

D.澄面与生粉是同一种物质

6、制作广式糖浆皮月饼时，转化糖浆的主要作用是？

A.增加甜度

B.增加颜色

C.使饼皮回油柔软

D.防止粘手

7、下列哪种原料不适合用于制作酥皮类点心的油酥？

A.猪油

B.黄油

C.玉米油

D.起酥油

8、制作水晶虾饺时，主要的皮料是？

A.澄面

B.低筋面粉

C.高筋面粉

D.中筋面粉

9、下列哪种发酵方式属于生物发酵？

A.小苏打发酵

B.酵母发酵

C.明矾发酵

D.泡打粉发酵

10、制作葱油饼时，一般