本年度西式面点师初级职业技能鉴定背诵习题(完整版).docVIP

本年度西式面点师初级职业技能鉴定背诵习题(完整版)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.西式面点制作中，哪种面粉最适合制作酥皮类点心？（）

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

2.制作奶油泡芙时，以下哪种方法可以防止泡芙开裂？（）

A.加入过多的糖

B.面糊过热

C.面糊温度适宜

D.使用高筋面粉

3.水果挞的挞皮通常采用哪种烘焙技术制作？（）

A.烘烤

B.煎炸

C.炖煮

D.焙烤

4.制作法式马卡龙时，以下哪种材料是关键成分？（）

A.黄油

B.巧克力

C.蛋白

D.面粉

5.意大利提拉米苏中，哪种酒类常用于浸泡手指饼干？（）

A.白葡萄酒

B.红葡萄酒

C.雪莉酒

D.白兰地

6.制作奶油蛋糕时，以下哪种方法可以增加蛋糕的湿润度？（）

A.减少黄油用量

B.延长烘烤时间

C.使用低筋面粉

D.加入过多的糖

7.蛋挞的馅料通常采用哪种烹饪方式制作？（）

A.煮沸

B.烘烤

C.炖煮

D.焯水

8.制作曲奇饼干时，以下哪种材料可以增加饼干的酥脆度？（