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2026年肉制品加工食品安全试题（含答案）

一、单选题（每题2分，共40分）

1.以下哪种致病菌在肉制品中可能导致严重的神经系统症状（）

A.金黄色葡萄球菌

B.肉毒杆菌

C.大肠杆菌

D.沙门氏菌

答案：B。肉毒杆菌产生的肉毒毒素是一种强烈的神经毒素，可导致严重的神经系统症状。而金黄色葡萄球菌主要产生肠毒素，引起呕吐、腹泻等胃肠道症状；大肠杆菌可引起腹泻等胃肠道疾病；沙门氏菌感染主要症状为发热、腹泻、腹痛等。

2.肉制品加工中，为了抑制微生物生长，常用的防腐剂是（）

A.山梨酸钾

B.柠檬酸

C.碳酸钠

D.淀粉

答案：A。山梨酸钾是一种常用的食品防腐剂，能有效抑