2026年西餐制作（汤品调味工艺）试题及答案.docVIP

2026年西餐制作（汤品调味工艺）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.以下哪种香料常用于提升蔬菜汤的风味？

A.迷迭香B.百里香C.罗勒D.以上都是

2.制作奶油汤时，为了使汤更加浓稠，通常会加入？

A.面粉B.玉米淀粉C.土豆泥D.以上均可

3.海鲜汤的基础调味中，必不可少的是？

A.白葡萄酒B.柠檬汁C.鱼露D.橄榄油

4.番茄汤想要突出浓郁的番茄味，关键在于？

A.大量使用新鲜番茄B.添加番茄酱C.加入番茄沙司D.A和B

5.在调制蔬菜汤时，哪种蔬菜能为汤增添丰富的甜味？

A.胡萝卜B.洋葱C.芹菜D.西兰花

6.制作清汤时，对于汤底的澄清处理至关重要，通常会用到？

A.蛋清B.明胶C.淀粉D.黄油

7.法式洋葱汤的特色风味主要来自于？

A.长时间熬煮洋葱B.加入法式面包片C.浓郁的芝士D.以上都是

8.蘑菇汤的调味重点在于突出蘑菇的？

A.鲜味B.香味C.甜味D.苦味

9.对于一款经典的意大利蔬菜汤，以下哪种