福建-福建中式烹调师五级(初级工)历年参考题库含答案解析(5套.docxVIP

福建-福建中式烹调师五级(初级工)历年参考题库含答案解析(5套

福建-福建中式烹调师五级(初级工)历年参考题库含答案解析(5套

福建-福建中式烹调师五级(初级工)历年参考题库含答案解析(5套

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.在烹饪中，如何保持蔬菜的营养成分？()

A.煮的时间越长越好

B.尽量减少烹饪时间

C.只用热水焯一下

D.加油炒制

2.煎鱼时，为什么先煎鱼的一面会比另一面更容易熟？()

A.鱼皮更容易粘锅

B.鱼的一面比另一面厚

C.鱼的一面比另一面含水量多

D.先煎的一面已经熟了

3.炖汤时，为什么要用文火慢炖？()

A.为了节约燃料

B.为了使汤更加鲜美

C.为了减少汤的损失

D.为了防止汤水沸腾

4.炒菜时，为什么要热锅凉油？()

A.为了增加菜的香味

B.为了使油更快沸腾

C.为了防止油溅出

D.为了让油更容易融入食材

5.在烹饪中，如何去除肉类中的腥味？()

A.加水煮熟

B.用料酒腌制

C.加姜葱蒜炒香

D.以上都可以

6.炒菜时，为什么要用急火快炒？()

A.为了使菜更加入味

B.为了减少烹饪时间

C.为了保持菜的色泽和口感

D.为了增加菜的香味

7.在烹饪中，如何判断肉类是否煮熟？()

A.观