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科学饮食与健康营养学基础与健康生活方式指南

Contents课程目录科学饮食与健康——从营养基础到日常实践的系统课程01营养与健康的关系02科学膳食十二准则03一日三餐的科学安排04体重管理与特殊饮食05食品安全与健康习惯

CHAPTER01营养与健康的关系认识六大营养素及其对人体的重要作用

基础概念什么是营养素营养素是食物中具有营养作用的物质，人体需要从饮食中获取六大类营养素来维持正常生命活动。营养平衡的核心是种类齐全、数量充足、比例适当，任何单一食物都无法满足人体全部营养需求。营养素定义食物中能被人体消化吸收、维持生命活动和促进生长发育的物质，是健康的物质基础。物质基础六大营养素蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐和水，六类缺一不可，共同维持生命运转。6大类平衡原则种类齐全、数量充足、比例适当，避免偏食挑食或摄食过度，保持膳食均衡。均衡摄入

NUTRITION三大能源物质糖类、蛋白质、脂肪被称为三大能源物质，它们按不同比例为人体提供能量。成人每日碳水化合物供能比建议50%-65%，蛋白质10%-15%，脂肪20%-30%，三者需按比例搭配摄入。糖类（碳水化合物）身体最主要的能量来源，每日供能占比建议50%-65%主要来源：大米、面食、粗粮、薯类等主食全谷物富含B族维生素和膳食纤维，可延缓血糖上升50%–65%蛋白质生命的物质基础，促进生长发育和提高机体抗病能力优质来源：鱼禽肉