食源性疾病防控指南（2026版）.docx

食源性疾病防控指南（2026版）

第一章：总则与核心原则

食源性疾病是指通过摄食进入人体的各种致病因子引起的，通常具有感染性或中毒性的一类疾病。本指南旨在为食品生产经营者、食品安全监管人员、公共卫生从业者及广大消费者提供一套系统、科学、可操作的食源性疾病预防与控制指导方案，以降低食源性疾病的发生风险，保障公众健康。其核心遵循“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的基本原则，强调从农田到餐桌的全链条风险防控，以及政府、企业、行业、消费者等多方主体的协同责任。

预防食源性疾病的首要环节在于深刻理解其发生与传播的关键链条。这一链条通常由三个基本要素构成：致病因子、污染途径和易感人群。致病因子包括