TGMCX-食品安全-胡椒猪肚鸡编制说明.docxVIP

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《胡椒猪肚鸡》团体标准编制说明

1.任务来源及编制背景

胡椒猪肚鸡是粤式药膳靓汤的经典品类，也是佛山市高明区餐饮市场广受消费者喜爱的秋冬进补美食，以猪肚包裹整鸡搭配药膳煲制，兼具醇厚口感与养生功效。当前市场上该菜品的制作主体众多，猪肚处理方式、药膳配方、煲制工艺差异较大，部分产品存在食材处理不规范、风味寡淡、口感参差等问题，缺乏统一的品质评判依据。

为规范菜品制作全流程，保障食品安全与风味品质，传承粤菜靓汤制作技艺，由佛山市高明区餐饮行业协会提出并归口，联合辖区内餐饮企业共同编制本团体标准。

2.编制目的与意义

本标准旨在明确胡椒猪肚鸡的原料要求、关键工序操作规范与品质评价标准，一方面从食材源头、加工过程全面把控食品安全，规范猪肚去腥、整鸡包制等核心工序；另一方面统一步骤与参数，保障菜品风味与口感的稳定性，为餐饮企业特别是连锁经营主体提供可复制的标准化方案。

标准的实施将提升高明地区胡椒猪肚鸡的整体制作水平，丰富区域特色美食品类，助力粤菜技艺的标准化传承与市场化推广。

3.编制依据与编制过程

本标准按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》起草，严格遵循《中华人民共和国食品安全法》，引用GB2707、GB2762、GB31654、DBS44/006等食品安全国