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餐饮卫生标准工作手册

1.第一章总则

1.1目的与依据

1.2适用范围

1.3检查内容与标准

1.4职责分工

2.第二章卫生管理制度

2.1卫生管理制度建立

2.2卫生检查制度

2.3卫生记录与报告

2.4卫生整改与复查

3.第三章食品安全卫生管理

3.1食品采购与验收

3.2食品储存与运输

3.3食品加工与制作

3.4食品废弃物处理

4.第四章从业人员卫生管理

4.1从业人员健康检查

4.2从业人员卫生操作规范

4.3从业人员培训与考核

4.4从业人员卫生责任落实

5.第五章餐饮场所卫生管理

5.1餐厅环境卫生

5.2餐具与厨具卫生

5.3厨房卫生与清洁

5.4空气与水质卫生

6.第六章卫生检查与监督

6.1检查频率与方式

6.2检查内容与标准

6.3检查结果处理与反馈

6.4检查记录与档案管理

7.第七章卫生事故与应急处理

7.1卫生事故分类与处理

7.2应急预案与响应措施

7.3卫生事故报告与整改

7.4卫生事故责任追究

8.第八章附则

8.1本手册解释权归属

8.2本手册实施日期

第1章总则

1.1（目的与依据）

本手册旨在规范