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食品非热加工技术试题及答案

食品非热加工技术试题及答案

食品非热加工技术试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.什么是巴氏杀菌法？()

A.高温杀菌法

B.低温杀菌法

C.辐照杀菌法

D.高压杀菌法

2.食品辐照处理的主要目的是什么？()

A.提高食品的营养价值

B.增加食品的保质期

C.改善食品的口感

D.提高食品的色泽

3.在食品加工中，真空包装的主要作用是什么？()

A.防止食品变质

B.增加食品的口感

C.改善食品的色泽

D.提高食品的营养价值

4.什么是冷冻干燥技术？()

A.通过高温杀死微生物的杀菌技术

B.通过低温冷冻食品并去除水分的技术

C.通过辐射照射食品来延长保质期的技术

D.通过高压处理食品以改善口感的技术

5.在食品加工中，巴氏杀菌的温度通常是多少？()

A.60-70℃，30分钟

B.80-90℃，15分钟

C.100℃，5分钟

D.120℃，2分钟

6.食品辐照处理对食品的放射性风险如何？()

A.非常高

B.较高

C.低

D.无

7.真空包装可以防止哪些食品问题？()

A.霉菌生长

B.色泽变化

C.食品腐败

D.以上都是

8.冷冻干燥技术适用于哪些食品？()

A.肉类