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2026年食品营养与安全卫生管理测试题

一、单项选择题（每题2分，共20题，合计40分）

1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品检验

D.以上都是

2.下列哪种食品添加剂属于防腐剂？（）

A.山梨酸钾

B.柠檬黄

C.甜蜜素

D.维生素C

3.膳食纤维的主要功能不包括（）。

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.增加饱腹感

4.以下哪种食品中容易富集重金属镉？（）

A.豆制品

B.海产品

C.粮谷类

D.蔬菜

5.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克蔬菜？（）

A.200克

B.300克

C.400克

D.500克

6.食品标签上必须标明的内容不包括（）。

A.生产日期

B.保质期

C.生产商名称

D.食品广告语

7.以下哪种食品加工方式最能保留营养素？（）

A.煎炸

B.蒸煮

C.烤制

D.熬煮

8.微生物污染食品的主要途径是（）。

A.水源污染

B.设备污染

C.人员污染

D.以上都是

9.下列哪种食品添加剂属于着色剂？（）

A.亚硝酸钠

B.赤藓红

C.氯化钠

D.碳酸氢钠

10.中