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2026事业单位工勤技能-辽宁-辽宁中式面点师二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作水油皮时，猪油的主要作用不包括以下哪项？

A.增加面团可塑性

B.使成品层次分明

C.提高面团筋力

D.改善口感酥脆

2、以下哪种面团属于层酥类面坯的典型代表？

A.擘酥

B.水调面

C.发酵面

D.米粉面

3、制作苏式月饼时，水油皮与油酥的比例通常为？

A.1:0.6

B.1:1

C.1:0.4

D.1:0.8

4、制作葱油饼时，和面的水温一般应选择？

A.冷水

B.温水约60℃

C.开水

D.冰水

5、下列哪种膨松方式属于生物膨松？

A.明矾膨松

B.酵母发酵

C.小苏打膨松

D.泡打粉膨松

6、制作蛋黄酥时，包入咸蛋黄前通常需要进行什么处理？

A.冷冻

B.烤制或蒸熟

C.冷冻后烤制

D.直接包入生蛋黄

7、下列哪种原料不适合用于制作酥皮类点心？

A.低筋面粉

B.高筋面粉

C.猪油

D.黄油

8、制作烧麦面皮时，为使面皮透明有韧性，应选用？

A.冷水和面

B.半烫面

C.开水烫面

D.发酵面团

9、以下哪种馅料属于荤馅？

A.豆沙馅

B.鲜肉馅

C.莲蓉馅

D.枣泥馅

10、制作刀削面时，面粉与水的比例一般约为？

A.1:0.5

B.1:0.3

C.1:0