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2026年食品质量安全检测与控制技能测试题

一、单选题（每题2分，共30题）

1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品检验

D.以上都是

2.以下哪种食品添加剂不属于国家允许使用的防腐剂？（）

A.山梨酸钾

B.苯甲酸钠

C.亚硝酸钠

D.丙酸钙

3.在食品微生物检测中，平板菌落计数法适用于测定食品中（）。

A.大肠菌群数量

B.致病菌数量

C.总菌落数

D.酵母菌数量

4.以下哪种检测方法适用于检测食品中的重金属镉？（）

A.高效液相色谱法

B.原子吸收光谱法

C.离子色谱法

D.质谱分析法

5.食品标签上必须标明的内容不包括（）。

A.生产日期

B.成分表

C.生产商地址

D.食品添加剂使用标准

6.以下哪种食品包装材料不适合用于盛装酸性食品？（）

A.玻璃瓶

B.塑料瓶（PET材质）

C.金属罐

D.复合膜

7.食品中黄曲霉毒素B1的主要来源是（）。

A.霉变的大米

B.霉变的玉米

C.霉变的花生

D.以上都是

8.检测食品中二氧化硫含量时，常用的前处理方法包括（）。

A.水浸法

B.紫外线照射法

C.碱解法

D.氧化