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食品加工工艺试题及答案.docx

食品加工工艺试题及答案.docx

    食品加工工艺试题及答案

    一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在题后的括号内）

    1.在食品干制过程中，干燥速度主要取决于（）。

    A.食品内部水分扩散速度

    B.食品表面水分蒸发速度

    C.干燥介质的温度

    D.干燥介质的流速

    2.下列哪种杀菌方法属于“冷杀菌”技术？（）

    A.超高温瞬时杀菌（UHT）

    B.巴氏杀菌

    C.高压处理

    D.热水煮沸

    3.冻结食品在贮藏过程中，由于冰晶升华而导致的表面干燥、脱水现象称为（）。

    A.冻结烧

    B.冷冻浓缩

    C.重结晶

    D.汁液流失

    4.在肉制品腌制中，亚

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