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2026事业单位工勤技能-海南-海南中式烹调师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、设备维护中，预防性维护相比事后维护的主要优势是

A.成本低

B.减少突发故障

C.无需专业技术人员

D.不需要记录

2、安全管理中，隐患排查治理应坚持的原则是

A.预防为主

B.事后处理

C.放任自流

D.形式主义

3、应急管理中的关键环节是

A.事前预防

B.事中处置

C.事后总结

D.以上都是

4、质量管理中，全面质量管理的核心是

A.全员参与

B.专职质检

C.事后检验

D.抽检为主

5、中式烹调中，旺火又称大火，其火焰特征是什么？

A.火焰不高，散乱，火光发红

B.火焰紧密，明亮，四散，呈长球形，火光刺目，温度可达180℃以上

C.火焰呈半散半聚，火光红黄，温度约120℃～150℃

D.火焰低伏，多呈波浪形，火光暗红，温度约80℃～100℃

6、以下哪种刀法属于直刀法？

A.片刀法

B.切刀法

C.剁刀法

D.斜刀法

7、粤菜中老火靓汤的煲制时间一般为多少？

A.30分钟至1小时

B.1～2小时

C.2～4小时

D.5～8小时

8、食品安全法规定，食品生产经营人员应当多长时间进行一次健康检查？

A.每半年

B.每年

C.每两年

D.每三年

9、以下哪种食材适合用白芫荽（