食品卫生保障关键策略.pptVIP

（一）良好生产(shēngchǎn)规范（GMP）

（二）良好农业规范（GAP）

（三）卫生标准操作程序（SSOP）;1.GMP的概念(gàiniàn);2.食品(shípǐn)GMP的产生与发展;时间;GMP在中国(zhōnɡɡuó);3.GMP的主要(zhǔyào)内容;（2）设施

制作空间、贮藏空间、冷冻空间的供给；

排风、供水、排水、排污(páiwū)、照明等设施；

合适的工作人员等。;（3）加工、贮藏、分配操作

物质购置和贮藏；机器、机械配件、配料、包装材料、添加剂、加工辅料的使用极其合理性；成品外观(wàiguān)、包装、标签和成品的保存等等。

;（4）卫生和食品安全检测

特殊的贮藏条件，热处理、冷冻、冷藏、脱水、化学保藏；清洗计划、清洗操作、污水(wūshuǐ)管理、害虫控制等。;（5）管理职责(zhízé)

提供资源、管理和监督、质量确保和技术人员；人员培训；提供卫生监督管理程序；满意程度；产品撤消等。;GMP所要求的内容，是食品加工(jiāgōng)企业必须达成的最基本条件，也是实施HACCP的前提条件。;4.食品行业推行GMP的目标(mùdì)和意义;意义

1）为食品生产提供一套必须遵循的组合(zǔhé)标准

2）为卫生行政部门、食品卫生监督员提供监督的检查依据；

3）未建立国际食