2026事业单位工勤技能-黑龙江-黑龙江收银员五级（初级工）历年参考题库含答案详解3套试卷.docxVIP

2026事业单位工勤技能-黑龙江-黑龙江收银员五级（初级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共25题）

1、下列关于熟粉馅的说法正确的是：

A.熟粉馅无需加热即可食用

B.熟粉馅需先将粉料炒熟再使用

C.熟粉馅只能用糯米粉制作

D.熟粉馅与生粉馅无区别

2、制作酥饼时，开酥的次数一般为：

A.1次

B.2至3次

C.5至6次

D.10次以上

3、下列哪种原料可使面点制品色泽金黄？

A.色素

B.食用黄

C.鸡蛋液

D.奶精

4、制作灌汤包时，汤冻的制备关键是：

A.使用清水冷冻

B.使用高汤冷却凝结

C.使用果汁冷冻

D.使用油类凝固

5、下列关于包子收口技法的说法，正确的是：

A.收口越大越好

B.收口要紧实不漏馅

C.收口无所谓

D.收口越小越好无需考虑其他因素

6、制作肠粉时，米浆的浓度应：

A.稠厚不易流动

B.稀薄如水

C.适中能流动但不过稀

D.越稠越好

7、下列关于面点熟成工艺的说法，正确的是：

A.所有面点都需要熟成

B.仅发酵面点需要熟成

C.熟成时间与温度无关

D.熟成越长效果越好

8、制作麻团时，外皮出现裂纹的原因是：

A.油温过低

B.油温过高或面团含水量不足

C.油温过高

D.面团发酵过度

9、下列关于面点馅料调制的说法，正确的是：

A.馅料越干越好