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2026年啤酒工艺学试题及答案

一、名词解释（每题2分，共20分）

1.麦汁煮沸蒸发强度

2.啤酒泡持性

3.高浓稀释酿造工艺

4.老化醛类前驱物质

5.醪液最终碘检反应

6.生物稳定性啤酒

7.特种焦香麦芽焙焦度

8.锥形发酵罐罐压升压双乙酰还原法

9.酒花干冷添加工艺

10.啤酒冷凝固物

名词解释参考答案：

1.麦汁煮沸蒸发强度：指单位时间内麦汁通过煮沸设备蒸发的水分占总麦汁量的百分比，2026年现行行业低碳酿造标准要求淡色啤酒麦汁煮沸蒸发强度控制在3%~6%区间，远低于传统工艺的8%~12%，在保证风味物质充分析出的前提下可降低60%以上的煮沸蒸汽能耗。

2.啤酒