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餐厅技师试题及答案.docx

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    餐厅技师试题及答案

    选择题（20分，共10题，每题2分）

    1.餐厅厨房排烟系统的设计应遵循的原则是？

    A.排烟量越大越好

    B.排烟速度越快越好

    C.按照厨房面积和灶具数量合理计算

    D.只考虑美观性，排烟量无所谓

    2.餐厅冷藏设备的制冷剂通常使用的是？

    A.氨

    B.氟利昂

    C.二氧化碳

    D.以上都是

    3.餐厅洗碗机的工作温度通常应控制在？

    A.40-50℃

    B.60-70℃

    C.80-90℃

    D.100℃以上

    4.餐厅燃气设备的安

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