功能性食品功效成分研究进展.pptVIP

;功效性食品中真正起生理作用的成分，称为生理活性成分，即功效因子。富含这些成分的物质则称为功效性食品基料。

第三代保健食品将是21世纪发展的重点，而功效因子的构效、量效关系及其作用机理的研究是发展第三代保健食品的核心。

目前功效食品中常见活性成分主要涉及功效性低聚糖、活性多糖、功效性油脂、活性肽和蛋白质、牛磺酸、L-肉碱、褪黑素、皂苷、黄酮类、番茄红素、原花青素、核酸、益生菌、益生元等。;第1节功效性碳水化合物;功效性低聚糖（functionaloligosaccharide）：由2～10个单糖以糖苷键结合而成的聚合物.

涉及：低聚异麦芽糖\

低聚木糖

低聚半乳糖

低聚果糖

水苏糖

棉籽糖等;低聚异麦芽糖单糖数在3-5不等，各葡萄糖分子之间最少有一种是α?(1-6)糖苷键结合而成，涉及异麦芽糖、异麦芽三糖、异麦芽四糖及以上的各支链低聚糖。

双歧杆菌增值因子或益生元（prebiotics）。

是众多功效性低聚糖中开发最早、产量最大、应用最广的一种，被广泛应用于各类保健品、饮品、奶制品、糖果和面食等。;低聚木糖是一种选择性极高的双歧杆菌增殖因子，是国内外竞相研究开发的功效性低聚糖之一。

低聚木糖又称木寡糖，是由2-7个木糖分子以β-1,4糖苷键结合而成的功效性聚合糖。

;低聚木糖独特性能;低聚