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2025年中职（烹饪工艺）热菜制作试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：本大题共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填在括号内。

1.以下哪种烹饪方法能最大程度保留食材的营养成分？（）

A.油炸B.清蒸C.红烧D.爆炒

2.制作糖醋排骨时，糖醋汁的比例一般是（）

A.1:1:1B.2:1:1C.3:2:1D.4:2:1

3.炒青菜时，为了保持青菜的翠绿颜色，应在（）加入适量的盐。

A.炒制前B.炒制过程中C.炒制快结束时D.出锅前

4.下列哪种食材适合用滑炒的烹饪方法？（）

A.土豆丝B.虾仁C.五花肉D.西兰花

5.制作宫保鸡丁时，需要用到的主要调料不包括（）

A.豆瓣酱B.干辣椒C.花生米D.花椒

6.炖菜时，为了使汤汁更加浓郁，一般会在（）勾芡。

A.开始炖时B.炖至一半时间C.快炖好时D.出锅前

7.下列哪种烹饪工具适合煎牛排？（）

A.平底锅B.炒锅C.高压锅D.蒸锅

8.制作麻婆豆腐时，豆腐的焯水时间一般为（）

A.1分钟