酿酒分析与检测-全套PPT课件.pptx

《酿酒分析与检测》第一章样品的采集与处理指导教师：马立娟天津科技大学 生物工程学院第一章 样品的采集与处理第一节 样品采集与处理方法概述第二节 固体样品采集与处理 一、酿酒原料 二、酒花与酒花制品 三、固体曲 四、窖泥 五、酒醅第三节 液体样品采集及处理 一、酿造用水 二、发酵醪液 三、白酒成品 四、麦芽汁 五、啤酒发酵液 六、啤酒成品 七、葡萄酒发酵液 八、葡萄酒成品 九、黄酒成品第一节 样品采集与处理方法概述 酿造过程中的样品就物态而言，主要分为固体和液体两大类。液体样品：由于本身一般比较均匀，只需将其混合均匀即可取样。固体样品：应从各个位置对称取样，经过破碎、过筛、混匀、缩分四个步骤，获得所需的分析试样。第二节 固体样品采集与处理一、酿酒原料（一）目的要求 掌握酿酒原料样品的采集与处理方法（二）材料与工具 1. 实验材料：固体酿酒原料 2. 取样工具：铁铲袋装原料用取样器在2%～5%袋中取样。成堆原料，在堆的4个对角和中心的上、中、下层取样。取样数量见下表。原料量/t取样量/kg谷物或薯干粉碎原料鲜薯30以下1042030~601553060以上20640 取样后用四分法（即将样品混合后，平铺成圆形，平分为四等份，取相对的两份混合，然后再平分，直至达到自己所需的试剂量）进行缩分，获得平均试样，谷物或薯干0.5～1 kg，薯干片1～2 kg。将200～250 g装入密闭