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厨房打荷岗位考核试题（含详细答案）

适用岗位：厨房打荷学徒、初级打荷员工

考核时长：60分钟

满分：100分

考核说明：试题围绕日常打荷实操工作、卫生规范、菜品出餐标准、后厨配合流程出题，贴合门店实际工作场景，侧重实操能力与岗位基础认知。

一、单项选择题（每题3分，共30分）

1、打荷岗位的核心工作职责是（）

A、单独炒制菜品B、协助厨师配菜、出餐、摆盘、传餐衔接C、清洗后厨所有餐具D、采购厨房食材

2、菜品出锅前，打荷人员首先要检查的是（）

A、菜品价格B、菜品分量、色泽、有无异物C、厨师操作速度D、客人用餐进度

3、热菜摆盘时，以下操作正确的是（）

A、徒手直接触碰菜品主料B、盘边保持干净无油渍、水渍C、摆盘随意摆放，无需规整D、凉菜热菜共用一个摆盘工具

4、后厨高峰期，多道菜品同时出锅，优先出餐顺序是（）

A、自己方便操作的先出B、按下单先后顺序、桌号顺序出餐，兼顾加急单C、随便出餐D、分量少的菜品先出

5、发现炒制好的菜品有杂质、头发、异物时，正确做法是（）

A、悄悄挑出异物直接出餐B、立即告知主厨，退回重做，严禁出餐C、隐瞒不报，正常出餐D、简单冲洗后继续出餐

6、荷台日常清洁，标准清洁频次是（）

A、下班一次性打扫B、随用随清洁，高峰期间隙及时清理，下班彻底消杀C、一周清洁一次