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老式酸味面包制作技术指南.pdfVIP

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  • 2026-09-01 发布于北京
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老式酸味面包制作技术指南.pdf

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    老式酸味面包

    1.

    面包粉3000g改良剂12g

    奶粉90g朱师傅奶香粉18g

    葡萄糖粉120g酵母30g

    糖600g水1200g

    鸡蛋240g

    2.

    盐30g酥油240g

    制作过程：1所有材料打到面团稍起筋，加入2材料，搅

    拌到面团完全扩展。手工成型，分割面团65到70g，横5

    个，竖8个摆入烤盘，烤盘要抹黄油，要不面包会沾。温

    度38，湿度75，发酵3个小时左右，别看时间，看发的

    程度，发到面团超出烤盘3cm左右。上火170，下火180,40

    到50分钟，温度根据自己的烤箱，适当调整。

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