全品高考复习生物2027版第19讲 发酵工程.pptxVIP

第19讲发酵工程

必备知识梳理考点典例探究备用习题课时作业53传统发酵技术的应用课时作业54微生物的培养技术及应用课时作业55发酵工程及其应用答案速查【听】答案速查【作】

一、传统发酵技术1.定义：直接利用原材料中天然存在的微生物,或利用前一次发酵保存下来的____________等发酵物中的微生物进行发酵、制作食品的技术。传统发酵以混合菌种的______发酵及________发酵为主,通常是家庭式或作坊式的。面团、卤汁固体半固体

2.利用特定微生物发酵来生产特定的产物项目果酒果醋泡菜腐乳主要微生物酵母菌醋酸菌乳酸菌毛霉生物类型________________________代谢类型____________________________________________发酵条件____________________________________________________________________真核原核原核真核异养兼性厌氧异养需氧异养厌氧异养需氧??密闭，室温需氧，室温

项目果酒果醋泡菜腐乳操作注意事项①先冲洗葡萄再去梗；②发酵罐留_____空间；③定时_______________盖上纱布防尘透气①盐水__________；②材料装至______满，盐水要______全部菜料；③用水______泡菜坛，并经常补充水—?拧松瓶盖放气煮沸冷却八