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餐厅技师试题及答案

《餐厅技师试题及答案》

一、选择题(每题2分，共30分)

1.下列哪项不属于高级餐厅的特点？

A.环境优雅，氛围精致

B.提供个性化服务

C.菜品数量多，价格低廉

D.主厨知名度高，菜品创新性强

2.在正式宴会服务中，服务员应遵循的三轻原则不包括：

A.轻声说话

B.轻步走路

C.轻拿轻放

D.轻声问候

3.下列哪种酒类最适合作为开胃酒？

A.红葡萄酒

B.白葡萄酒

C.香槟

D.威士忌

4.餐厅服务中的五常法是指：

A.常整理、常整顿、常清洁、常规范、常自律

B.常微笑、常问候、常观察、常推荐、常记录

C.常检查、常维护、常更新、常改进、常评估

D.常培训、常演练、常考核、常总结、常提升

5.食品卫生法规定，餐具消毒的温度和时间应达到：

A.70℃以上，10分钟

B.80℃以上，15分钟

C.90℃以上，20分钟

D.100℃以上，30分钟

6.下列哪种牛肉部位最适合制作牛排？

A.牛腩

B.牛腱

C.西冷

D.牛尾

7.餐厅服务中，处理客户投诉的LEARN原则中，R代表：

A.Resolution(解决)

B.Response(回应)