四-红茶的冲泡技艺.pptVIP

...*第四章红茶的冲泡技艺第一节红茶的特点、名品及识别第二节红茶的冲泡本章目录.*学习目标通过本章的学习,初步了解红茶的加工工序,掌握红茶的基本特点。初步了解红茶感官识别的一般方法,能识别小种红茶、祁门红茶、红碎茶。掌握红茶冲泡的基本方法,能进行祁门红茶、宁红太子茶的茶艺表演。第四章红茶的冲泡技艺.*第一节红茶的特点、名品及识别红茶是世界上产销量最大的茶类，占世界茶叶总产销量的75%左右，是我国第二大茶类。红茶与绿茶最大的区别是加工过程多了一道发酵工序，属于全发酵茶。第四章红茶的冲泡技艺.*第四章红茶的冲泡技艺一、红茶的制作红茶的加工工艺是鲜叶采摘后不经高温杀青，而是经过萎凋、揉捻、发酵，叶子变红后再进行干燥而制成，制作工序为:鲜叶采摘→萎凋→揉捻→发酵→干燥→成品。红茶是一个大茶类，由于加工制造工艺不同，红茶分为三大类:小种红茶、工夫红茶、红碎茶。红茶的分类如图4-1所示。.*（一)小种红茶小种红茶是我国福建省的特产，由于采用松柴明火加温萎凋和干燥，干茶带有浓烈的松烟香。（二)工夫红茶工夫红茶是我国传统的出口红茶，做工精细，为条形红茶，条索坚实匀称，色泽乌黑光润，汤色红艳明亮，滋味浓郁甘醇。第四章红茶的冲泡技艺.*（